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      1. 手工魚丸的做法

        來源:本站   發表時間:2019-12-14   點擊:3714

        1.鲅魚肉清洗干凈,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來

        2.用刀剁鲅魚肉,不斷地剁,覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水,剁完一面后,用刀將下面的魚肉翻上來接著剁

        3.加入剁碎的蔥花和姜粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜

        4.魚糜放入一盆中,順一個方向不斷攪拌,邊攪拌邊加入少許水,繼續順一個方向攪拌,直到魚肉上勁

        5.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油,加入兩勺花生油,順一個方向攪打均勻后,便可以做魚丸了

        6.鍋里放大半鍋涼水,將燃氣灶火力開最小一圈,右手抓一塊魚糜,握拳一擠便擠出一個小丸子,用一個湯勺放入涼水鍋中,以此類推,鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子,直到魚糜用完

        7.鍋中浮滿丸子后,轉中火,鍋中水沸騰后,即可關火,往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒,最后撒少許香菜段即可出鍋

        烹飪技巧

        1、邊剁魚肉邊加入少許水,一來魚肉不粘刀、更省力,二來魚肉更細嫩

        2、剁完一面后,用刀將下面的魚肉翻上來接著剁,這樣不斷重復,魚肉剁得均勻又細膩

        3、剁好的魚糜要順一個方向攪打,這樣使魚糜更有彈性更上勁

        4、覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續攪打,如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些,不夠細嫩

        5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料,只要加入少許鹽調味,加入適量油讓魚糜更滑潤即可

        6、用手即可擠出圓潤的丸子,湯勺不粘魚糜的竅門是:勺子用之前沾少許涼水

        7、丸子要涼水下鍋,最小火力加熱,邊加熱邊往鍋里放魚丸,這樣丸子受熱更均勻,等到最后一個丸子下鍋后,開始的那些已經成熟浮在水面了,不會出現生的生,熟的熟

        8、最后轉中火,沸騰后關火,最后依個人口味加入調味料即可


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